Para la masa:
Preparamos el fermento con 50 gr de levadura 1 cucharada de harina, una de azúcar y leche tibia, unos 150cc.
Una vez hecho el fermento en un recipiente vertemos el paquete de harina 0000, hacemos un hueco en la harina y echamos los 3 huevos, el azúcar, el fermento y vamos mezclando de a poco, también agregamos esencia de vainilla y ralladura de limón y un chorrito de jugo también, seguimos amasando y echamos 1/2 taza de aceite, si podemos dejamos un poquitito para echar al último.

Vamos echando agua de a poquito, no es necesario ocupar toda, si ves que la masa queda bien unida y pegajosa no agregar más, amasamos un rato y echamos ese poquito de aceite que guardamos, hacemos una bola uniforme tapamos en un bowl con una bolsa y un trapo y dejamos leudar por una 30 min.

Crema pastelera:
Por mientras ponemos en un bowl 4 huevos, 200grs de azúcar, 120grs de fécula de maíz y mezclamos todo hasta que quede sin grumos
En una olla ponemos a calentar 1 litro de leche líquida, una vez hirviendo verter en la fuente donde estaban los otros ingredientes, revolver y llevar otra vez eso a fuego medio sin dejar de revolver hasta que empiece a espesar, cuando tenga la consistencia que queramos, retirar del fuego y echarle esencia de vainilla, poner una bolsa o film pegado*

A la mezcla, llevar a la heladera a enfriar.
(Si no pesas todo justo a ese medida que te di, te puede quedar o aguado o muy duro)

Para el almíbar:
En otra olla pongo 1 bazo de agua por 1/2 de azúcar, a fuego normal con un poquito de canela, jugo de cerezas y cáscaras de limón, una vez que se reduzca queda apenas espeso y tenemos nuestro almíbar, dejar enfriar y reservar.

Pasa esa hora pintamos con huevo, llevamos a horno precalentado a 180 por 15 min.

pasado los 15 minutos sacamos del horno, ponemos la crema pastelera a gusto y metemos por 15 minutos más.
Una vez terminada la cocción pintamos con almíbar y agregamos lo que más nos guste, yo por ejemplo agregue chococlate, cereza y chocolate derretido. Y listo! A disfrutar.