En un bowl colocamos la harina mezclada con la sal, hacemos tres huequitos y colocamos, en uno la levadura desgranada, en otro la miel y en el otro la grasa derretida. Por alrededor y sin tocar la levadura distribuímos el azúcar. Vamos agregando agua tibia sobre la levadura mientras con una cuchara integramos desde el centro hacia los bordes.

Una vez formada la masa bajamos a la mesada y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa lisa y tierna. Dejamos descansar tapada por 30 minutos.

Mientras derretimos la grasa del empaste hasta punto pomada y añadimos la harina. Mezclamos y reservamos.

Estiramos una de las masas en un rectángulo de 25x35 aproximadamente, y untamos con el empaste. Doblamos hacia adentro dos centímetros del lado superior e inferior y luego doblamos los lados hacia el centro y luego nuevamente hacia el centro como un libro. Este es un doblez doble. Dejamos descansar 15 minutos en heladera.

Al retirar de la heladera vamos a colocar la masa con el doblez mirando hacia nosotros (rotamos 90 grados respecto del doblez anterior) y vamos a estirar la masa en un rectángulo, hacemos un doblez simple: un tercio de la masa doblado sobre el segundo tercio y el último tercio sobre estos dos. Dejamos descansar 15 minutos en heladera.
Repetimos una vez más: al retirar de la heladera rotamos 90 grados y hacemos otro doblez simple. Descansamos 15 minutos más en heladera.

Ahora estiraremos una tira larga de aproximadamente 40 cm. Con una cuchilla afilada vamos a hacer tres cortes limpios a lo largo, sin arrastrar el cuchillo sino apoyando y que corte.
Colocamos las tiras en una placa con papel manteca, cambiando de lugar las de los extremos de manera que el hojaldre quede hacia afuera.
Cuidadosamente trenzamos, escondiendo el comienzo y el final de la trenza un poco hacia abajo.
Dejamos doblar volumen en un lugar cálido.