Poner la manteca y el aceite en una ollita, derretir, agregar la harina, revolver constantemente

A esto se lo llama roux, revolver siempre a fuego bajo ir volcando la leche preferentemente tibia de a poco, revolver hasta lograr la consistencia deseada, líquida o bien espesa

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada

Separar los tronquitos de las hojas, lavar bien, picar antes o después de reducir en una sartén con unas gotas de aceite y un diente de ajo

Mezclar con las hojas de acelga picadas y salteadas con el ajo

Poner el queso rallado y si les gusta trocitos de mantecoso, mezclar

Separar los discos de empanadas, poner sobre tarteleteras, moldes (si no tienen pueden hacer canastitas apretando las puntas)

Colocar unas cucharadas del relleno, llegar hasta el borde