Precalentamos el horno a 200 grados. Ponemos aceite y lo esparcimos por las calabazas. En una fuente para horno ponemos papel vegetal y las calabazas boca abajo. Dejamos que se hagan 30 minutos. Mientras en una sartén con un poco de aceite hacemos las espinacas. Salpimentamos un poco.

Cuando la calabaza esté hecha, retiramos las semillas y las vaciamos mezclando la calabaza con las espinacas hechas y las semillas. Lo sofreímos todo un poco para que se mezclen los sabores. Rellenamos las calabazas con el sofrito. Ponemos rebanadas del queso de cabra por encima. Salpimentamos un poco y lo volvemos a poner al horno unos 5 minutos hasta que se derrita un poco el queso.

Servir tibio en platos individuales. Que aproveche!!