Bacalao al estilo de jacogo
Receta de bacalao "al estilo jacogo". Esta receta es una “fusión” cántabro-mediterránea que siempre a gustado a la familia y a los amigos que la han probado. Sugiero abundante pan para untar la salsa.
Bacalao al estilo de jacogo
Receta de bacalao "al estilo jacogo". Esta receta es una “fusión” cántabro-mediterránea que siempre a gustado a la familia y a los amigos que la han probado. Sugiero abundante pan para untar la salsa.
Paso a paso
- 1
Elegir un buen bacalao, los pescados en las “Islas Faroe” tienen fama. El bacalao no será mejor por que sea mas grueso, solo será mas caro y costará mas tiempo desalarlo. Una altura de unos 2-3 cm, en seco, me parece lo ideal.
- 2
Escurrir las tajadas y pasarlas por la sartén con aceite de oliva no muy caliente por la parte de la piel solamente, sin que se llegue a freír del todo e ir colocando los trozos en una cazuela de barro (o apta para el horno).
- 3
Mientras tanto, se puede ir picando la cebolla que se pocha hasta que esté blandita en el mismo aceite de freír el bacalao. Se añade el tomate pelado y sin pepitas - o una buena “fritada” comercial como la de “Helios”- y se mantiene dándole vueltas hasta que esté frito.
- 4
A los “pimientos choriceros” se les quitan los rabos y las semillas, se trocean y se ponen en la procesadora (si se quiere más fino: se remojan en agua tibia y se raspa la carne o se pone directamente “pasta de choriceros” en conserva) se añaden las avellanas y las almendras y se trituran.
- 5
Añadir a esta pasta el sofrito de tomate y verter sobre el bacalao. Meter al horno, precalentado a 170º C, durante 20 minutos.
- 6
Procurar que no se queme la superficie, protegiéndola con un papel sulfurizado o de aluminio. Los últimos cinco minutos quitarlo para que se gratine ligeramente.
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