スナップえんどうは筋をとる。じゃが芋は皮を剥かずそのままよく洗い、一口大に切る。鶏肉は一口大に切り、生姜汁とにんにくのすりおろし、酒につけてもみこみ15分ほどおく。

【甘酢あん】の調味料全てを合わせて鍋に入れ火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を止める。

フライパンに【ベジフルーツオイル】(大さじ1～2)を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を入れ、両面焼き色がつくまで焼く。中までしっかり火が通ったら火を止める。

揚げ用の鍋を用意し、【べジフルーツオイル】を入れ火をつける。菜箸を鍋(揚げ油内)の中央底にあてて、菜箸の周りにフツフツと泡がついたらじゃが芋→スナップえんどうの順に素揚げする。

③の鶏肉と揚がったスナップえんどうとじゃが芋をボウルに入れ②の甘酢あんを加え、木ベラ等でざっくり混ぜる。(あまり激しく混ぜると鶏肉の衣がはがれてしまうので注意)器に盛って出来上がり。