Batir en un bowl e huevo o la clara.

Agregar la leche y mezclar.

Agregar de a poco la fécula, batiendo constantemente con batidor de alambre. Hasta disolverla y que quede sin grumos.

Poner una sartén con antiadherente o una panquequera a calentar suavemente, rociar apenas con el aceite de oliva.

Con un cucharón, colocar una porción de la mezcla que alcance para cubrir el fondo y apenas el borde de la sartén.

Mantenerlo a la vista en fuego mínimo o medio, depende.Cuandonlos bordes se despeguen, darlo vuelta y cocinar un poco más y retirar.

Apilar los panqueques a medida que van saliendo.Reservar

Rehogar en un chorrito de oliva los morrones cortados finamente en juliana

Agregar la cebolla y el ajo cortados en juliana.

Agregar sal a gusto. De ser necesario, agregar un poquito más de oliva.

Agregar el pollo picado en trozos pequeños o procesado.

Agregar el tomate y el zucchini y rehogar primero a fuego fuerte y luego bajar el fuego y mantener revolviendo hasta ablandar el tomat y el zucchini y se cocine el pollo. Rectificar sal si fuera necesario.