Lava muy bien bajo el grifo las acelgas y corta los tallos, solo vas a usar las hojas. No las desheches, puedes hervir las aparte y hacer una crema. Pon a hervir tapadas y sin agua, con la que les queda después de lavarlas es suficiente.

Lava, pela y rebana las patatas. Mezcla con la cebolla, agrega sal.

En una sartén grande pon el aceite a calentar y agrega las patatas. Deja que se doren. Mueve de vez en cuando.

Ya cocidas las acelgas y estén tibias, saca y escurre presionando para dejarlas lo más secas que puedas.

Haz a los tomates una cruz para poder pelarlos. Pasa por agua caliente unos dos minutos, pela y corta en cubitos muy pequeños. Deja en un colador para que escurran.

Ya fritas las patatas pon en un colador para que escurran el aceite.

Vuelve a calentar la sartén y agrega el aceite sobrante de cuando freíste las patatas.

Deja que cueza el huevo, empieza hacer burbujas alrededor.

Con la ayuda de un plato dale la vuelta y regresa a la sartén para que se doren del otro lado.

Buen provecho. ॐ