MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal durante un par de horas para que se limpien bien. Picamos la cebolla en brunoise y laminamos los ajos. Ponemos aceite en la cubeta y en función plancha, 130º lo calentamos. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo y dejamos hasta que tomen color.

Añadimos la hoja de laurel, la cayena si hemos optado por ponerla y la harina y la tostamos. Echamos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente el vino (para que el pimentón no se queme) y movemos. Añadimos el agua, removemos bien la salsa y, cuando empiece a cocer, las almejas qued dejaremos cocer en la salsa hasta que se abran.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal durante un par de horas para que se limpien bien. Picamos la cebolla en brunoise y laminamos los ajos. Ponemos aceite en una cazuela y lo calentamos. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo y dejamos hasta que tomen color.

Añadimos la hoja de laurel, la cayena si hemos optado por ponerla y la harina y la tostamos. Echamos el pimentón damos unas vueltas y rápidamente el vino (para que el pimentón no se queme), y movemos. Añadimos el agua, removemos bien la salsa y, cuando empiece a cocer, las almejas que dejaremos cocer en la salsa hasta que se abran.