大根を切り皮をむく
煮崩れないよう面取りをする。(ピーラーですると簡単)
真ん中に十字に隠し包丁をすると早く煮える。

たっぷりの米のとぎ汁で20分程下ゆでし、竹ぐしを刺してスッと通るまで。

綺麗な鍋に水、ダシの素と昆布、大根、塩、酒を入れ中火から弱火にして40分程煮る。
(昆布は10分後取り出す)

大根に味噌だれをかけ、ゆず皮を飾る。