Budín genovés PURPETÙN

Name: Budín genovés PURPETÙN
Cuisine: argentinas
Ingredients: 300 gr berenjenas cocidas 🍆; 300 gr chauchas cocidas; 300 gr papas 🥔 🥔 🥔; 1 cebolla; 100 gr hongos secos 🍄; 2 rodajas pan 🍞; Pan rallado; Pan rallado; Leche; 4 huevos 🥚 🥚 🥚 🥚; Sal y pimienta; 350 gr queso parmesano 🧀

Paqui @cook_6330118

Buenos Aires

El PURPETÙN es una receta genovesa que se cocinaba en la casa de "la nonna Tita ". Ahora en la casa de mi hermana Mariana. Es un budín de verduras que se come frío , cortado en cuadrados , solo o con jamón.

Budín genovés PURPETÙN

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Ingredientes

300 grberenjenas cocidas 🍆
300 grchauchas cocidas
300 grpapas 🥔 🥔 🥔
1cebolla
100 grhongos secos 🍄
2 rodajaspan 🍞
Pan rallado
Pan rallado
Leche
4huevos 🥚 🥚 🥚 🥚
Sal y pimienta
350 grqueso parmesano 🧀

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Paso a paso

1

Hervir las berenjenas al vapor
2

Hervir las chauchas y las papas
3

Dorar la cebolla
4

Remojar los hongos en agua caliente. Cortar y agregar a la cebolla junto al jugo
5

Pisar las papas, procesar las berenjenas y las chauchas. Unir todo
6

Unir las cuatro verduras, los cuatro huevos, las rodajas de pan remojados en leche y la mitad del queso rallado
7

Aceitar una Pyrex y ponerle pan rallado
8

Colocar la mezcla, pintar con aceite y agregar pan rallado y el resto del queso rallado.
9

Hornear 35 minutos, hasta que se dore. Dejar enfriar, cortar porciones