Foie-micuit
Foie-micuit, paté de pato con brady y trufa.
Paso a paso
- 1
Separamos los lóbulos del hígado y quitamos todas las venas, no importa si se deshace un poco.
- 2
Lo ponemos en un recipiente, salpimentamos, ponemos una cucharadita de azúcar, rallamos la trufa y lo cubrimos con brandy. Se deja en la nevera unas horas.
- 3
Precalentamos el horno a 180º.
Cuando ya está marinado, quitamos el líquido y lo colocamos en el recipiente elegido para cocerlo. Hay que compactarlo bien. Yo lo puse en varios tarros pequeños pero también lo podemos hacer en un solo recipiente grande.
- 4
Ponemos los tarros al baño maría y los metemos al horno durante 10 minutos, si lo hacemos en botes pequeños, y 15 si es uno grande.
Pasado ese tiempo, lo sacamos y ponemos en agua fría, para cortar la cocción rápidamente.
Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos reposar un mínimo de 24 horas.
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