Para la preparación de los calamares rellenos, comenzar limpiándolos, basta con retirar su piel y separarlos de la cabeza.

Cortar la cabeza de los calamares a nivel de los ojos (foto) . Cortar los tentáculos, saltearlos en una sartén con los 2 dientes de ajo machacados, luego mezclar con un poco de vino, agregar las anchoas, previa desalación. Cocine hasta que las anchoas se hagan completamente.

Mientras tanto, cortar y colocar en un poco de agua tibia la miga de pan en remojo. Poner en la sartén junto con trozos de calamar, añadir el perejil picado, y luego transferir todo en un bol.

Ahora agregue los demás ingredientes, los huevos y el queso y el perejil, sazonar con sal y pimienta y revuelva.Coloque el relleno en una manga pastelera con boquilla lisa y llenar hasta ¾ calamar, tenga cuidado porque si se llenan mucho pueden estallar.

Ahora coloque dos dientes de ajo en el aceite y freír hasta que estén dorados a fuego medio junto con los calamares rellenos, dando vuelta de vez en cuando cuidadosamente y mezclado con un poco de vino blanco, sazonar con sal y cocinar por 10 minutos, Cubrir con una tapa un poco antes de terminar.

Espolvorear el calamar relleno con perejil picado.