Lo más importante para hacer la receta de tarta tatin de manzana es que el molde de metal tiene que tener fondo grueso, ya que para caramelizar las manzanas va a tener que estar bastante rato sobre la llama y si es muy fino las manzanas se pueden quemar.

El molde tiene que tener unos 24 cm de ancho y con una altura de por lo menos 10 cm, con o sin mango (si tiene mejor porque será más fácil meterla en el horno cuando este caliente). El hojaldre lo pueden comprar, pero tiene que ser de buena calidad, sino es súper fácil improvisar una base.

Les puse los ingredientes arriba y para hacer la masa hay que poner todo en la procesadora y unir con agua bien fría, solo la cantidad necesaria.

Sino tienes procesadora podes hacer la masa en un bol trabajando la manteca con dos cuchillos para que no se caliente. Cuando la tengas la dejas en la heladera.

Lavar y cortar las manzanas en cuartos, retirar los corazones y la cáscara, poner en un bol grande con agua y limón para que no se oxiden.

En un molde de borde alto se pone la manteca para derretir a fuego lento para que no se queme, se pone el azúcar para cubrir bien en el fondo del molde y se ponen las manzanas que cubran bien el fondo rellenando todos los agujeros.

A medida que se vayan haciendo se encogen al perder agua, por eso hay que rellenar muy bien todos los espacios. Dejar a fuego muy despacio, lento, más o menos durante 45 minutos ó 1 hora, para que se haga bien la manzana.

Y se intercalan pedacitos de manteca en la parte de arriba y un poco de azúcar espolvoreado por arriba y la dejamos cocinar sin tapar.

Si hicimos la base casera a los 30 minutos sacamos la masa de la heladera y la estiramos bien finito y cortamos un redondel un poco mas grande que el diámetro del molde, tapamos la tarta haciendo los bordes para que haga presión y la horneamos a 180ºC durante media hora ó 40 minutos.

Desmoldar caliente, a los 5 minutos de haberla sacado del horno y servir templada con una bola de helado.