Lo primero que haremos será sellar la carne salpimentada y a continuación añadimos las verduras rehogamos bien e incorporamos el vino dejamos un ratito que evapore el alcohol y añadimos el caldo, cerramos lo a olla (yo uso la magefesa de toda la vida) una vez empieza a dar vueltas la válvula unos 30.

Pasado este tiempo y cuando la presión nos lo permita abrimos la olla sacamos la carne y pasamos la salsa.

Para el crujiente de puerro, lo partimos en juliana pasamos por harina y freímos.

Para el puré cocemos las patatas en agua con un poquito de sal, pasamos por el pasapurés añadimos un chorrito de aceite de oliva.