Amasar 70 gr. de leche (que no esté fría) con 10 gr. de levadura, una cucharadita de azúcar y 130 gr. de harina.
Formar una bola y sumergir en agua templada, esta masa madre estará lista cuando la bola flote.

Aromatizar el azúcar glas con las cortezas de la naranja y el limón.

Amasar el azúcar glas y la bola de masa madre con el resto de ingredientes, excepto la fruta escarchada, 1 huevo y el azúcar humedecido.
Dejar reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Cuando haya doblado el volumen, volver a amasar, sacar la masa a una superficie enharinada y dele forma de bola alisándola bien con las manos, se pueden formar uno o dos roscones, según el tamaño deseado. Por lo tanto formar una o dos bolas.

Humedecer ligeramente la bandeja de horno con un poco de agua, y forrar con papel de horno.
Colocar la bola e introducir los dedos en el centro, abriendo hasta formar el roscón deseado (se debe abrir mucho el centro para que no se cierre) .

Colocar por debajo las figuritas que desees, este paso se puede obviar.

Pintar con el huevo batido, adornar con la fruta escarchada, las almendras laminadas y el azúcar humedecido. Volver a dejar que doble el volumen.