Licuar vinagre, culantro, ajo, mostaza y sal juntos. Añadir abundante agua.

Untar en el pollo y hacer que el aliño cubra las presas.

Llevar al horno pero en un recipiente cubierto por aluminio o de preferencia en uno descartable de aluminio.

Colocar el pollo junto con el jugo del aliño, rodajas de la cebolla y una hoja de laurel en cada esquina (las ultimas dos cosas van cobre el pollo).

Tapar con papel aluminio y hornear.

Si desea que el pollo se dore, deberá destapar una vez este cocinado en pollo y dejarlo así por unos 15 min.

Servir caliente junto con el propio jugo sobrante para que humedezca el arroz.