Para hacer la masa de la coca pondremos en un bol el aceite, el agua, la yema del huevo, el azúcar y la sal. Lo mezclaremos todo.

Añadiremos la harina tamizada poco a poco. Amasaremos e iremos añadiendo harina hasta que veamos que la masa se desprende de las paredes del bol. La cantidad de harina es aproximada ya que a veces absorbe más agua.

La sacaremos del bol y continuamos amasando a mano hasta que quede una masa bien fina. La dejaremos reposar tapada durante unos 30 minutos.
Cortamos en juliana la cebolla, el pimiento en rodajas, y los tomatitos cherry por la mitad.

Limpiamos las sardinas, sacaremos las escamas, les quitamos la raspa y las partiremos por la mitad. Las dejamos escurrir. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos ligeramente la cebolla. La salamos un poco y añadimos el pimiento. Sofreiremos un poco y lo reservamos.

Estiramos la masa de la coca y la ponemos en una bandeja del horno. Aplanaremos la masa procurando que llegue hasta los bordes de la bandeja. Pondremos un poco de aceite y nos ayudará a alisarla y repartirla bien.

Pintamos la base de la coca con el tomate frito y pondremos la cebolla y el pimiento bien repartido por toda la coca.

Salamos las sardinas y las ponemos con la parte de la piel por encima. Adornaremos con los tomatitos que también salaremos. Espolvorearemos un poco de pimienta por encima y un poquitín más de sal.

Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y cocemos durante unos 20/25 minutos aproximadamente, depende del horno.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.