Ensaimada mallorquina
Desde siempre he sentido debilidad por las ensaimadas mallorquinas, tan tiernas!! No hay otras igual. Así que con mucha paciencia y tiempo decidí intentar hacerlas yo misma para merendar cualquier día. Busqué en internet la receta, y la que más me gustó fue la del Forner de'Alella. Es un panadero que tiene un blog y me encanta todo lo que prepara.
Ensaimada mallorquina
Desde siempre he sentido debilidad por las ensaimadas mallorquinas, tan tiernas!! No hay otras igual. Así que con mucha paciencia y tiempo decidí intentar hacerlas yo misma para merendar cualquier día. Busqué en internet la receta, y la que más me gustó fue la del Forner de'Alella. Es un panadero que tiene un blog y me encanta todo lo que prepara.
Paso a paso
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En primer lugar elaboramos la masa madre. El primer día mezclamos en un bol 50 gr harina integral con 50gr de agua mineral embotellada (sin cloro), removemos y dejamos en reposo tapado 24h. El segundo día, le añadimos 100 gr. de agua embotellada y 100 gr de harina de fuerza y una cucharada de azúcar. Removemos y volvemos a dejar tapado. Y el tercer día le añadimos 200 gr de harina de fuerza y 200 gr. de agua embotellada.
- 2
Haremos nuestro cabello de ángel. Igual que cualquier confitura. Cocemos el cabello de ángel, y cuando esté cocido, lo pesamos y lo mezclamos en un cazo con la piel de un limón y la misma cantidad de azúcar. Removemos hasta que se integre todo bien y ya tenemos nuestra confitura de cabello de ángel.
- 3
Ahora, 4º día, pondremos en un gran bol la harina de fuerza, tamizada, junto con una cucharadita de sal, el agua, los huevos, la masa madre y el azúcar. Y Mezclamos. Amasamos en la amasadora durante 25 min.
- 4
Ahora, le añadimos la levadura fresca y volvemos a amasar 5 min. más.
- 5
Dejamos reposar durante 30 min. la masa.
- 6
Pasado este tiempo, nos untamos las manos bien de aceite, y amasamos un poco más la masa. Formamos 5 bolas de 250gr. y las dejamos en una placa de horno untada de aceite para que no se nos peguen y dejamos reposar 1 hora.
- 7
Cogemos un rodillo y lo untamos de aceite, el banco de trabajo también. Procedemos a estirar cada bola, de una forma alargada con nuestro rodillo.
- 8
Ahora es el turno de estirar la masa un poco más, hasta dejarla muy muy fina. Cogemos de los lados y estiramos, hasta hacerla más ancha. Untamos la manteca de cerdo sobre toda la superficie de la masa.
- 9
Extendemos el cabello de ángel en el borde superior y empezamos a enrollar hasta formar una especie de churro extra largo. La masa es muy elástica, y volverá sobre si misma.
- 10
Estiramos al máximo y le damos la forma de la ensaimada. Importante! Dejar reposar sobre papel de horno untado de aceite. A mi, se me olvido en una y luego ya no pude hornearla porque cuando la tocas al día siguiente se deshincha y no sirve.
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Ahora dejamos levar 12 horas hasta el día siguiente.
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Las pintamos con huevo batido, con cuidado de no apretar para que no se bajen. Meter al horno precalentado a 180º 10/15 min. hasta que veáis que esté dorada. Ojo! no os paseis de este tiempo porque se quema y se queda dura.
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Cuando se enfríe se espolvorea con azúcar glas. Quedaron estupendas. Podéis rellenarlas de confitura de boniato.
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