Para el caldo, una carcasa de pollo, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 nabo, y 1 puerro

Sofreír las rebanadas de pan, las almendras y 3 dientes de ajos y apartar, poner en un colador a desgrasar y pasar al mortero, luego picar y reservar

Las albóndigas rebozar en harina, sofreír y apartar

Pochar la cebolla, previamente cortada en broinoise

Sofreír el tomate rallado, añadir las hojas de laurel, cuando poche el tomate añadir el coñac

Cuando evapore el alcohol (se sabe cuando pierde su olor), añadir las patatas previamente cascadas o realizarlo en el momento, poner la picada y remover bien para que tome todos los sabores cuando pierdan el color blanco las patatas añadir las albóndigas y seguir removiendo.

Añadir el caldo (o agua) cubrir mínimamente, poner el fuego al máximo hasta que hierva luego bajar el fuego hasta que solo sea un chup chup, dejar medio tapada la cacerola