Limpiar y lavar bien la trucha abrirla como un libro y salpimentarla, además ponerle comino, orégano y sal y dejar descansar sobre un papel estañado en la fuente del horno.

Cortar las cebollas en juliana, aparte cortar el tomate en cubitos y apartar y el ajo picarlo menudito y apartar, en un sartén grande echar aceite y dejar calentar, luego echar el ajo y la cebolla y sofreír hasta que este transparente luego añadir el tomate y salpimentar a gusto añadir un chorrito de soya y dejar cocer unos 3 minutos luego poner sobre la trucha cruda y cerrar por la mita de la trucha y cerrar.

Una vez que se puso el relleno en la mitad de la trucha y se la cerro se envuelve con el papel estañado y se doblan los extremos y se lleva a horno medio 200 grados centígrados por 45 minutos.

Mientras se hornea la trucha se hace cocer el arroz.

Se abre el papel a los 45 minutos y se corta y se sirve sobre el arroz con el relleno que se puso.