Pelar, lavar, escurrir y cortar la papa en dados

Pelar y cortar la cebolla en brunoise

Poner a calentar una sartén con aceite a fuego fuerte, y una vez que tomo temperatura echar los dados de papa y retirar cuando empiezan a tomar color

Luego freímos la cebolla hasta que transparente sin que se queme

En un bowl batimos los huevos junto con el queso, el orégano, la sal y la pimienta

Utilizamos otra sartén y calentamos bien. Una vez caliente usamos 2 o 3 cucharadas de la fritura previa (por los sabores) y la hacemos correr por la sartén.

Ahí mismo ponemos las papas y las cebollas y por encima les tiramos de forma pareja el batido de huevos

Tapamos y bajamos el fuego para que coagule el huevo en forma pareja

Cuando vemos que esta por terminar la cocción con cuidado damos vuelta la tortilla para que termine la cocción del otro lado