Limpiar, lavar y cortar la col en mirepoix.

Pelar las patatas, lavar y escachar.

Hervir las patatas y la col cubriéndolas con agua fría y sal hasta conseguir que la patata se deshaga.

Escurrir y reservar (guardar el agua).

En una sartén caliente poner la panceta (sin aceite) hasta que esté bien tostada (reservar).

En la misma sartén sofreír la patata y la col bien escurridas mientras vamos chafándolas.

Servir con la panceta por encima.