Colocar la sartén al fuego con unas dos cucharadas soperas de aceite de oliva, echar los ajos picados y los hongos limpios, troceados en grande.
Dejar que se hagan a fuego bajo.

Antes de que terminen de hacerse echáis las gambas peladas, la sal y la pimienta. Mezclar todo y dejar que se haga las gambas un poco.
Separar las claras de las yemas.

Batir con el tenedor no más de 5 veces las claras, muy poco, echar a la sartén con los hongos y las gambas y dejar cuajar sin mover, cuando esté cuajado, lo removéis y lo rompéis. Ahora las yemas unas vueltas con la cuchara de madera y servir caliente. Rectificar la sal.