Pelar y lavar 1 kg de papas.

Cortar las papas en trozos iguales, como se ve en la foto, de no más de 3mm de espesor. Para esto recomiendo utilizar un cuchillo bien afilado, las papas no deben oponer resistencia al cuchillo.

Pelar y picar dos cebollas medianas.

En una sartén, recomiendo de 30cm de diámetro, calentar aceite de girasol suficiente, 350ml aprox. dependiendo la cantidad de papas, nada tiene que ser tan exacto.

Con el fuego a máximo añadir las papas.

Inmediatamente después de las papas, añadir la cebolla.

Salar a voluntad sin escatimar y si, es ahora la única vez, así es la receta. Remover para repartir la sal y dejar quieto a todo fuego.

A los 15min. aprox. Remover un poco para que no se haga sólo lo de abajo pero la idea es no mover mucho y que queden zonas "quemaditas" porque luego son la frutilla del postre. Diría que en toda la cocción de las papas se remueven dos o tres veces en media hora aprox., depende cada fuego también.

Retirar las papas listas con una espumadera y dejar escurrir y enfriar (sino cocinan el huevo) en un colador. Hay que dejar en la sartén un poco del aceite, sólo un poco en la base.

Mientras se enfría la preparación, en un bowl colocar a gusto, entre 8 y 20 huevos. En esta receta yo la hice con 6 porque tenía poca papa pero a lo máximo que llegué fue a 10 huevos por kilo de papas y quedó impresionante, con más altura que la que ven aquí hecha en la misma sartén. Puede parecer exagerado 20 huevos pero la receta original es así.

Batir los huevos enérgicamente hasta obtener una consistencia babosa, a mi me lleva entre 2 y 3 minutos.

Agregar las papas con la cebolla al huevo.

Mezclar bien. En este punto ya tenemos una preparación "cremosa".

En la sartén vuelta a calentar con la base aceitosa agregar la preparación.

A fuego fuerte. Ni bien ponemos la preparación en la sartén movemos permanentemente desde el borde hacia el centro como se ve en la foto para que el huevo vaya cuajando. En este paso le vamos a ir dando a nuestro gusto el grado de "babé" que queramos y también la forma empujando en los bordes antes de dar vuelta.

Una foto antes de dar vuelta. Yo uso un plato grande que tengo, lo pongo arriba como tapa y giro. No debería chorrear nada de aceite porque dejamos lo justo.

Antes del remate.

Y acá bajamos un poco el fuego y también decidimos el grado de babé de la tortilla y su forma final empujando del borde hacia adentro. La receta original dice retirar en 10 segundos pero yo la dejo entre 30 segundos y 1 minuto. Vean que hay mucho espacio de sobra en la sartén, con 1kg de papas y 10 huevos no pasaría y saldría más alta.

Pasado el corto tiempo otra vez con un plato a modo de tapa la sacamos.

Para esto vinimos al mundo.

Es literalmente cremosa.

Espero que les salga.