Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños. Las freímos en aceite de oliva sin dejar que se hagan demasiado y añadimos también los ajos pelados y cortados en láminas.

Cuando estén hechas las patatas y los ajos, retiramos el aceite de la sartén y rehogamos el puerro cortado en rodajas.

En un bol mezclamos las patatas fritas, los ajos, los espárragos trigueros, el puerro y los pimientos del piquillo. Batimos aparte los tres huevos y los agregamos, mezclando todo muy bien y sazonando con un poco de sal.

Con el fuego bajo y una sartén antiadherente haremos la tortilla, haciendo movimientos circulares para que no se pegue. Daremos la vuelta a la tortilla ayudándonos de un plato y terminaremos de hacerla por el otro lado.