Al momento de elegir el membrillo éste debe estar maduro, que no tenga partes verdes. Su textura será firme igual.
Lavamos muy bien el membrillo, frotando con las manos. Luego con paños de cocina secamos bien. Cortamos en cuartos (ojo son durísimos), retiramos el cabito y las semillas. Cortamos en trocitos pequeños para facilitar su cocción. Pesamos la cantidad de fruta limpia. Por cada 1 kg de fruta limpia se calcula 800 g de Azúcar, yo tenía 370g de membrillo así que pesé 300g de azúcar.

Colocamos los membrillos en un tupper y añadimos el azúcar. Sumamos las cucharadas de agua para humectar y ayudar a la disolución del azúcar. Mezclamos bien y tapamos sin cerrar completamente. Dejamos macerar 6-8 horas. El proceso de maceración ayudará a la disolución de los cristales de azúcar.

Pasadas las horas de maceración pasaremos la mezcla a una olla, de ser posible de doble fondo, bien gruesa para optimizar el tiempo de cocción. Llevamos a un fuego bien bajito y cocinamos hasta que los membrillos estén tiernos y hayan cambiado de color. Mezclar de tanto en tanto para evitar que se pegue.
El tiempo de cocción depende de muchos factores: la cantidad de membrillos, el grosor de la olla, la hornalla; a mi aproximadamente me tomó 1 hora 20 minutos.

Cuando tome esa hermosa coloración y los membrillos estén tiernos pasamos al vaso del mixer y sin que se enfríe mixeamos hasta obtener un puré bien homogéneo. De la potencia del equipo utilizado dependerá la textura final del dulce.

Volvemos a la olla y llevamos a fuego bajo. Cocinamos apenas uno o dos minutos más tan sólo, hasta que comience a despegarse de la olla,. Apagamos el fuego y dejamos que se atempere 👈🏼👁️. Al colocar la cuchara de madera ésta se deberá sostener por si sola por unos segundos, indicador que el dulce está listo.

Transcurrido el tiempo de oreado vamos a desmoldarlo sobre un recipiente con azúcar. Rebozamos todas las caras y dejamos orear por un día más para que se forme la típica capita azucarada.