Primero necesitamos cocinar la calabaza en el horno para obtener el puré. Para ello limpiamos muy bien la calabaza elegida, cortamos en rodajas, quitamos las semillas y llevamos en una asadera a horno medio-fuerte (200°C) precalentado por 35 minutos o hasta que al pinchar con una tenedor estén tiernas. Cuidar que no se quemen. No añadir sal ni aceite. Reitrar la cáscara y reservar los 200 g. Al momento de utilizar debe estar tibio. Pisamso con un tenedor para hacer un puré rústico. Reservamos.

En un bowl colocamos la harina con la sal, mezclamos, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura fresca desgranada. Por alrededor y sin tocar la levadura distribuímos el azúcar. Comenzamos agregando de a poco una parte del agua tibia sobre el centro mientras disolvemos la levadura. Vamos integrando harina de los bordes y sumamos el puré de calabaza tibio, y el huevo batido (reservando apenas una cucharada para pintar la superficie luego). También añadimos la manteca pomada en trozos.

Integrando desde el centro vamos formando la masa, añadiendo el resto del agua tibia si hiciera falta. Debe quedar una masa elástica que se pega ligeramente en las manos pero permite ser amasada. La bajamos a la mesada y amasamos unos 10 minutos, golpeando un poco contra la mesada. No añadir harina. Colocamos en un bowl untado con apenas aceite, y llevar a un lugar cálido tapado hasta que doble volumen.

Espolvoreamos apenas con harina la mesada y desgasificamos el bollo en forma rectangular. Enrollamos laxamente y colocamos en un molde de 23x13 aproximadamente, previamente enmantecado y enharinado. Por arriba colocamos semillas de calabaza tostadas haciendo presión ligeramente.
Dejamos doblar volumen en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 190°C.
Al huevo batido que reservamos le añadimos el azúcar y la leche, mezclamos y pincelamos la superficie del pan cuidando que no chorree y que no se despeguen las semillas de la superficie.
Cocinamos por 20 minutos hasta que esté dorado en la superficie y al clavar un cuchillo en el centro salga limpio.
Desmoldar y dejar enfriar en rejilla.

Cortar en rodajas y disfrutar del pan hecho en casa 🏡❤️