Dejamos de una noche a la otra en remojo los porotos y los garbanzos, pueden ser juntos o por separado. El agua debe cubrir por completo estos primeros ingredientes.

Hervimos el mondongo por 30 minutos aproximadamente en una olla con sal agua y una cucharadita de bicarbonato, hasta que esté tiernizado, escurrimos, cortamos en pequeñas tiras y dejamos preparado.

Una vez previamente remojados los garbanzos y porotos lavamos y escurrimos.
En una olla grande, y tapada doramos la cebolla, el pimentón morrón, y el tomate cortado en trozos pequeños en un chorrito de aceite. Dejamos que libere todos sus jugos.

Agregamos las carne el chorizo y la salchicha papelera a la preparación, y movemos de vez en cuando hasta que tome color la carne. Siempre mantenemos la olla tapada para no perder los jugos.

Una vez que esté cocida la carne del todo, agregamos los porotos y garbanzos junto con el puré de tomates el mondongo y la cantidad de agua necesaria para tapar del todo nuestros ingredientes..

A medida de que va perdiendo líquidos, vamos a ir agregando agua, queremos obtener un guiso jugoso, no demasiado pero no demasiado seco.. (cómo para untar el pan en su salsa)

Controlamos la cocción del garbanzo, una vez que esté tierno en guiso está listo.
En la media de que controlamos la cocción del garbanzo agregamos, el ajo cortado en láminas y condimentamos a gusto con sal, pimienta, orégano, y laurel..

Cuando el garbanzo esté en su punto tierno, la carne ya habrá largado sus jugos, el mondongo estará súper tierno y los sabores se abran unificado