Preparar los ingredientes. Calentar 4 tazas de agua y cuando suelte el hervor agregar 1 cucharadita de sal de grano a disolver. Apagar el fuego y agregar la soya. Tapar y dejar reposar 10 minutos a hidratar. Escurrir y exprimir perfectamente. Mezclar con el jugo de limón. Hacer unos cortes en cruz en los jitomates.

Calentar agua en una olla, cuando suelte el hervor, agregar los tomates. Dejar a que se vean cocidos, enfriar y pelar. Cortar la col en tiras finas.

Rebanar tres cuartos de la cebolla en pluma. Sofreír la cebolla, cuando se vea suave agregar la col y dejar que se suavice.

Licuar los jitomates con 1/4 de la cebolla, el ajo y el chipotle. Agregar la soya a la cacerola con la cebolla y la col. Mezclar muy bien, dejar que se sazone.

Agregar lo licuado y dejar que se cueza y se reduzca. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir en tostadas con crema y aguacate o el acompañamiento que prefieras.