Quemar el morrón en la hornalla, pelar, retirar semillas, cortar chiquito

Picar la cebolla, saltear con una pizca de sal y unas gotas de oliva hasta dorar - pelar, cortar en cubos el zapallo anco, cocinar al horno, pisar, hacer un puré, sal, pimienta, ají molido, una pizca de orégano - poner todo en un bol, mezclar, agregar trocitos de mozzarella o mantecoso

Disponer una cucharada del relleno sobre cada disco de empanadas, mojar borde, hacer repulgue

Poner sobre placa, llevar a horno precalentado máximo hasta dorar

Tiene que predominar el ají morrón quemado ya que le dará un sabor ahumado a la preparación, muy rico queda con cebolla batata o boniato se cocina con piel al horno, cortar al medio y retirar pulpa o pelar y hacer puré