Chascar las patatas a trozos. Cortar en brunoise la cebolla y el puerro. Reservar.

Limpiar el calamar si no os lo han hecho en la pescadería (sacar el interior y la piel exterior). Cortar a aros anchos. Reservar.

Pochar la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Añadir el calamar entonces y cocinar unos 2 o 3 minutos.

Añadir el chorrito de vino blamco y cocinar 3 minutos hasta que se evapore el alcohol (cuando ya no huela a alcohol). Añadir entonces el fumet (o en su defecto el agua y 1/2 pastilla de caldo de pescado). Llevar a ebullición.

Cuando hierva añadir las patatas y cocinar a fuego medio/alto 20 minutos. A los 20 minutos bajar a fuego bajo y 10 minutos más.

Una vez acabado el tiempo apagar el fuego y dejar reposar. Como todos los guisos, cuanto más tiempo de reposo mejor queda la salsa. Servir y disfrutar!