Para la masa de tarta*, en un bol combinar la harina, la manteca fría en cubos y el azúcar hasta lograr una textura arenosa. Agrega un huevo y mezcla hasta formar la masa. Forma un bollo en la mesada, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante una hora.

Después de ese tiempo, desmenúzalo y únelo nuevamente, aplicando mínimamente calor con las manos. Espolvorea harina sobre la mesa y estira la masa.

Para el relleno*, en una olla colocar la leche, la ralladura de limón y 100 g de azúcar. Calentalo a fuego medio. Mientras tanto, en otro recipiente, mezcla la maicena, los 100 g restantes de azúcar, el jugo de limón y las yemas, evitando que se formen grumos. Cuando la leche esté caliente, incorpórala lentamente a la mezcla donde colocaste las yemas, asegurándote de colarla si deseas retirar la ralladura de limón sino lo agregas directamente. Una vez que ambas preparaciones estén listas...

Cocinar a fuego medio hasta que rompa en hervor, añade la manteca y remueve por 3 minutos más. Transfiere a un bowl, cubre con papel film y refrigera por 1 hora antes de usar como relleno para la tarta.

Para el merengue*, en un bol, mezcla el azúcar y las claras. Luego, colócalo a baño María hasta que el azúcar se disuelva. Batir hasta que se formen picos, aproximadamente 10 minutos. Una vez listo, transfiere a una manga pastelera o una bolsa ziploc con un pequeño corte en una punta.