Ensalada de patatas, ahumados y espárragos

Name: Ensalada de patatas, ahumados y espárragos
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 patatas; 150 gr bacalao ahumado; 250 gr salmón ahumado; 1 manojo espárragos finos; 1 cebolla morada; Aceite de oliva; Sal y pimienta; 1 cucharada mostaza antigua; 3 cucharadas vinagre de manzana; Perejil picado; 1 diente ajo

Selena Grimes Rodriguez @Selena_grimes

Ensalada de patatas, ahumados y espárragos

Selena Grimes Rodriguez @Selena_grimes

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

4patatas
150 grbacalao ahumado
250 grsalmón ahumado
1 manojoespárragos finos
1cebolla morada
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharadamostaza antigua
3 cucharadasvinagre de manzana
Perejil picado
1 dienteajo

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Hervimos las patatas peladas y cortadas en agua con sal. Deben estar listas en unos 15 minutos desde que rompe el hervor, porque no las queremos demasiado blandas.
2

Mientras, troceamos los espárragos verdes. Vamos a saltearlos en una sartén con el diente de ajo en rodajas y un fondo de aceite. Dejamos que cojan sabor y enternezcan.
3

Para preparar la vinagreta solo tenemos que mezclar y emulsionar muy bien los ingredientes (aceite al gusto, mostaza, vinagre, perejil picado, sal y pimienta). Reservamos
4

Una vez cocidas las patatas sacamos y templamos. Echamos en una fuente o bol.
5

Colocamos por encima el resto de ingredientes: la cebolla troceada en una juliana gruesa, el salmón ahumado, el bacalao ahumado y los espárragos salteados. Regamos con la vinagreta.
6

Este plato es para servirlo templado... aunque frío también está muy bueno.