Precalentar el horno a 180º C Biscuit: separa las yemas y las claras, bate las claras con poca de sal hasta que espume y luego incorpore mitad de azúcar y vuelve a batir hasta tener picos firmes. Igual hacemos con la otra mitad de azúcar con las yemas hasta tomar un color más claro y este espesa.

Incorporar la mezcla de clara batida poco a poco a mezcla de yemas batidas en forma envolvente.

Una vez incorporado bien las dos mezclas, poner la harina en forma de lluvia y mezclar en forma envolvente para no perder demasiado aire. listo

Poner en dos aros de 22 cm la mezcla y hornear por 25 o 30 min o hasta tomar un color canela.

Relleno: mezcle las yemas con el azúcar hasta tener un tono claro.

Incorporar el queso y mezclar hasta que esté bien incorporado.

Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves y luego poner la mezcla de queso mascarpone. Y mezclar en forma envolvente.

Batir la nata hasta tener un poco espesa (la mate tiene que estar fría). Y mezcle con el queso en forma envolvente

Incorporar el primer aro de biscuit en el centro del molde de 22 cm luego poner alrededor las biscotelas.

Sumergir la brocha de cocina al café espresso e hidratar al 1 biscuit que está en el centro.

Incorporar la mitad del relleno y luego poner el 2 aro de biscuit e hidratar de nuevo.

Finalmente poner la mezcla que sobra del relleno, poner a refrigerar por 4 horas o por un día. Sacar y poner en forma de lluvia el cacao; listo para saborear.

Nota: para darle más firmeza al relleno puede incorporar gelatina sin sabor.