En un bowl batimos la manteca pomada con el azúcar por unos minutos hasta que tome un color más clarito. Añadimos el huevo, la ralladura de limón, la de jengibre y el coco rallado.
Mezclamos bien y sumamos el jugo de limón y la leche. Integramos nuevamente.

Sobre esta mezcla tamizamos la harina, la maizena, el polvo de hornear y el bicarbonato. Con ayuda de una cuchara integramos hasta formar la masa. La textura obtenida en sí es pegajosa, pero no debemos añadir más harina, para que queden tiernitas.

Llevamos 20 minutos al freezer y formamos pelotitas, de 20 g cada una. Si la masa se ablandó nuevamente llevar al freezer las pelotitas hasta que tomen más consistencia.
Luego las rebozamos pimero con azúcar común y luego con azúcar glass, generosamente.
Colocamos distanciadas en una placa con papel manteca o silicona y llevamos al freezer nuevamente por 10-15 minutos mientras precalentamos el horno a 190°C. Con el horno bien caliente horneamos por 15-18 minutos.

Son tiernas por dentro, aireadas y por fuera tienen una capita crocante. Irresistibles con ese toque de jengibre fresco, ideales para disfrutar con un rico té 🫖.