Ponemos aceite de oliva en una sartén grande y añadimos las patatas cortadas en discos, la cebolla cortada en juliana y la hoja de laurel. Freímos con el fuego bajo y la sartén tapada hasta que queden un poco doradas.

En una fuente para ir al horno ponemos las patatas y las cebollas en el fondo y encima el rodaballo que hemos salpimentado por los dos lados. Distribuimos los tomates cortados en discos y salpimentamos todo.

Echamos el vino blanco y el fumet de pescado repartido por toda la fuente.

Cocemos el rodaballo en el horno precalentado a 200º centígrados por arriba y abajo. La cocción depende del gusto de cada uno. Nosotros lo hemos tenido al horno durante unos 20/25 minutos.

Si quedara muy seco, durante la cocción se puede añadir un poco más de fumet de pescado, ya que es importante que quede jugoso.

Al salir del horno se espolvorea por encima con el ajo y el perejil picados.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.