**Paso 1:** Lo primero es preparar la carne. Dejar la carne seca y los frijoles a remojo la noche antes en cuencos o recipientes separados. Al día siguiente se escurre bien y se pone en una olla rápida con el tocino, la longaniza y las costillas. Ponemos el fuego al máximo hasta que el agua hierva.

**Paso 2:** Entonces quitamos la espuma, bajamos el fuego y contamos 2 horas de cocción.

**Paso 3:** En otra cacerola ponemos los frijoles a fuego mínimo y cuándo hierva el agua se tapa y se cuentan las mismas dos horas. **Nota:** El caldo de este hervor no se tira, se reserva.

**Paso 4:** En una sartén preparamos las cebollas y el ajo para rehogar y que queden buen transparentes y blandas. Cuándo lo tenemos así de sofrito añadimos los tomates pelados y rallados; damos el toque de sal y dejamos a fuego mínimo 15 o 20 minutos.

**Paso 5:** Al sofrito que ya tenemos le añadimos un poco de los frijoles. Chafamos con un tenedor y luego añadimos una taza de agua del calco de cocción de los frijoles. Y dejamos 20 minutos a fuego lento sin tocarlo. Así resultará un caldo consistente.

**Paso 6:** Preparamos el arroz en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Lo meneamos para que no se pegue ni se quede luego pasado y todo con el toque del ajo. Cuándo está ya listo añadimos un par de tazas de agua y dejamos 20 minutos.

**Paso 7:** Se sirve por un lado la carne a pedacitos y por otro el arroz y los frijoles.