En un wok, calentar caldo vegetal a fuego medio.

En una paellera, incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreír ajo, añadir la cebolla, el pimiento verde y el tomate en brunoisse, las hebras de azafrán o pimentón dulce.

Incorporar los vegetales por orden de dureza, pimiento rojo en brunoisse, calabacín y la

berenjena en dados conservando la piel, remover para evitar que se queme.

Añadir el arroz, la sal y freír ligeramente, seguir removiendo para que el arroz no se queme, verter el caldo hasta cubrir el arroz, cocer por 20 minutos, a fuego medio.

Añadir las alcachofas cortadas en rodajas y los guisantes y dejar que el caldo se evapore, retirar del fuego, reservar por 10 minutos para que el arroz termine de absorber y quede al dente. Servir caliente.