Colocamos a hervir el matambre en una olla con el caldo saborizante por 1h 30mn en 1lt de leche y 1 lt de agua, agrenamos condimentos y esperamos que tiernice.

Mientras tanto preparamos oa salsa. Picamos las cebollas en aros y los cortamos por la mitad, el morrón en tiras anchas (se tienen que notar en la salsa). Colocamos un poco de aceite en una sartén, rehogamos la cebolla con un poco de sal fina, cuando esté dorada agregamos el morrón y luego de unos minutos el tomate, condimentamos a gusto y cocinamos hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Esperamos.

Mientras tanto encendemos un buen fuego con leña, salamos a gusto el matambre de ambos lados (sal parrilera), cuando tengamos las brasas bien encendidas colocamos el matambre con la grasa para arriba y cocinamos a brasa/media por 15 minutos, cuando haya sellado lo damos vuelta (grasa para abajo), lo cubrimos con nuestra salsa para pizza, agregamos el queso cremoso o muzzarella, las aceitunas, condimentamos y tapamos para que se derrita bien, y en aproximadamente 30 minutos...a la mesa!!!

Podemos variar el método de tiernización del matambre, cambiar la leche por vinagre (por ejemplo).

Las variantes son muchas...

Podemos utilizar queso roquefort u otro tipo.

Como también variar la salsa.

En fín... Luego de media hora...
descorchamos... y a disfrutar!!!!