Poner las berenjenas en una bandeja en la que habremos puesto papel de aluminio, untarlas con aceite y poner un poco de sal. Ponerlas al horno para que se vayan horneando hasta que queden blanditas.

Poner aceite en una sartén honda y cuando este caliente, poner a rehogar la zanahoria. Dejar unos minutos y añadir el puerro, bien escurrido.

Después de unos minutos, añadir la carne de la berenjena, bien escurrida. Añadir sal.

Cuando la verdura esté blandita, añadir las longanizas y seguir rehogando hasta que veamos que la longaniza no queda cruda.

Añadir la harina.

Remover un poco, procurando que la harina no se pegue ni queme.

Ir añadiendo la leche poco a poco y removiendo sin parar hasta que la bechamel quede lo espesa que deseemos. Rectificar de sal si es preciso.

Cuando la bechamel esté espesa, apagar el fuego y dejarla reposar unos minutos.

Rellenar las berenjenas, que habremos retirado del horno cuando estén blanditas.

Poner el queso sobre las berenjenas.

Hornear las berenjenas hasta que el queso esté gratinado.