Para la masa mezclar el azúcar y la manteca pomada. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón

Mezclar el polvo de hornear en la harina y agregar poco a poco a la mezcla anterior

Integrar sin amasar hasta que quede una masa homogénea. Llevar al freezer por 20 minutos

Para el relleno, mezclar la ricota con el azúcar, la esencia, el limón, el almidón y el huevo. Mixear con miniprimer para que quede una pasta más uniforme y sin grumos

Estirar la masa y colocar en una tartera de unos 20 cm de diámetro previamente aceitada. Debe sobrar masa para colocar arriba

Colocar el relleno de ricota y tapar con el sobrante de masa estirado

Pinchar con tenedor y llevar a horno medio por 30-40 minutos. Desmoldar fría y decorar con azúcar impalpable si se desea