Lavamos muy bien los quinotos, y los cortamos en cuartos para retirar las semillas más fácilmente.
Luego que quitamos las semillas, con una tijera de uso exclusivo de cocina vamos a cortar en tiritas tanto la cáscara como la pulpa.

Colocamos en una ollita y pesamos la cantidad de fruta. Agregamos la mitad del peso de la fruta en azúcar y un cuarto del peso de fruta en agua mineral.
Es decir, en nuestro caso teníamos 1 kg de quinotos, sumamos 500 g de azúcar y 250 ml de agua. Mezclar bien.

Llevamos a fuego moderado destapado mezclando siempre hasta que rompe hervor. Bajamos la llama a lo mínimo que sea posible, fuego corona y tapamos. De tanto en tanto mezclamos para que no se pegue y dejamos cocinar hasta que la fruta y la pulpa esté transparente, aproximadamente una hora y media para esta cantidad de fruta. Tener en cuenta que a menor cantidad el tiempo también se reducirá bastante.

Una vez que la fruta se transparente haremos la prueba del plato: colocamos una porción de dulce en un plato de vidrio y dejamos que se enfríe un poco. Al pasar la cuchara por el centro podremos ver la consistencia lograda. Donde se marcó el surco no debe volver a juntarse rápidamente, ni tampoco quedar caramelizado.

Apagamos el fuego y con la olla destapada dejamos que pase el calor intenso. Envasamos en frascos esterilizados, tapamos y damos vuelta para generar vacío.

Una mermelada espectacular 🧡