Lavar las papas y ponerlas a hervir en una olla, recomiendo no pelar las papas para que después no absorban tanta harina. (Opcional)

Yo las herví peladas las papas, una vez que ya están (pinchas con un cuchillo y pasa sin esfuerzo) pasarlo a un colador para sacar toda el agua, después a un bowl

Pisar todo la papa y ponerle una pizca de sal, hacer un huequito en el medio y echar el huevo.

Mezcla todo muy bien y procede a echarle harina, más o menos es a ojo, no tiene quedar un mazacote

Yo para darme cuenta que estaba fui agregándole de a poco la harina e ir uniendo con las manos. Para que quede blandita no recomiendo amasar.
Si ves que ya no se pega casi la masa y está blandita es porque ya está lista.

Poner un poquito de harina en la mesa e ir cortando en tiras largas, cortarlas aprox 2 cm o a gusto y si quieren denle forma con un tenedor (opcional)

Una vez que ya tenés todos los ñoquis cortados en la mesa con la formita.

En una olla con agua y sal hirviendo, echar una tanda de ñoquis. Revolver para que no se pegue y una vez que flote ya hay que sacarlos y ponerlos en su respectivo recipiente (aprox tarda 2-3 minutos en cocinarse)

Después pueden ponerle su salsa que más les guste y listo.