Guiso marinero de maragota
Esta especie posee un cuerpo fuerte, con una gran cabeza. Sus labios son gruesos y carnosos, por donde asoman unos dientes muy fuertes. Tiene unas escamas grandes y duras y debido a la dureza de estas, debemos desescamarla muy bien.
Se encuentra en litorales rocosos y poco profundos y prefiere vivir en aguas limpias, de las que escapa si se enturbian. Normalmente se captura con trasmallo, en las ¿golfeiras" de la costa. Tiene una alta cotización en los pequeños puertos, que saben de su valor. Se captura durante todo el año.
Guiso marinero de maragota
Esta especie posee un cuerpo fuerte, con una gran cabeza. Sus labios son gruesos y carnosos, por donde asoman unos dientes muy fuertes. Tiene unas escamas grandes y duras y debido a la dureza de estas, debemos desescamarla muy bien.
Se encuentra en litorales rocosos y poco profundos y prefiere vivir en aguas limpias, de las que escapa si se enturbian. Normalmente se captura con trasmallo, en las ¿golfeiras" de la costa. Tiene una alta cotización en los pequeños puertos, que saben de su valor. Se captura durante todo el año.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para empezar a preparar esta típica receta gallega, lo primero que se debe hacer es limpiar bien el pescado, desescamarla bien, cortarlo en rodajas gruesas, echarle sal y dejarlo al menos dos horas antes de cocinarlo, ya que este pescado necesito bastante tiempo de sal.
- 2
Preparamos ahora la receta para ello ponemos a fuego medio con un buen chorro de aceite a calentar una tartera de barro. Picamos en trocitos pequeños la cebolla, el ajo, el tomate lo rallamos y añadimos todas estas verduritas a la tartera, menos el tomate, salpimentamos y dejamos pochar.
- 3
Removemos con cuchara de madera de vez en cuando hasta que estén pochaditas, añadimos el tomate y lo dejamos reducir. En este punto le añadimos las patatas y la cucharadita de pimentón dulce y removemos de nuevo.
- 4
Agregamos el vaso de vino, dejamos hervir un poco y le añadimos el caldo y a continuación incorporamos el azafrán, dejamos cocinar unos diez minutos. A continuación incorporamos los guisantes y las rodajas de maragota y espolvoreamos de orégano.
- 5
Tapamos y dejamos cocer a fuego suave otros diez minutos, removiendo la tartera de vez en cuando. Rectificamos de sal, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos, emplatamos las raciones y listo para comer.
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