Para el mojo:
Cortar en brunoise los pimientos, la cebolla, el ajo

Colocarlos en un bol agregar sal, plus de perejil, pimentón, azafrán

Agregar el tomate concasee (pasado por agua hervida retirar la piel)
Se puede reforzar el sabor con puré de tomates

Agregar el aceite mezclar tapar con film y dejar macerar en la heladera.

Luego para realizar el fumet: en una cacerola colocar las cabezas de langostinos con aceite de oliva, ir machacando para extraer todo el sabor

Desglasar con agua y cocinar ahí mismo el calamar

(limpiar cada marisco como corresponde)
Cortar la carne de cerdo y de pollo en cubos

Dorar con aceite de oliva salpimentar y reservar

En el mismo recipiente saltear el mojo bien escurrido, incorporar el arroz para nacarar(dorar)

Una vez listo agregar la carne y el fumet cubrir con papel manteca y cocinar 10' a fuego fuerte y 10' más en mínimo 5 minutos antes de terminar

Incorporar los mariscos en forma decorativa y las arvejas cortar gajos de limón y incrustarlos en el borde de la paella.