Para la escalibada, coloca en la placa de horno o freidora de aire las verduras, enteras excepto la berenjena partida en dos, las regamos con aceite, cocinamos a 180º C hasta que estén tiernos (unos 45 minutos)

Una vez asadas las dejamos templar. Pelamos los tomates y los pimientos, sacamos la carne de las berenjenas y troceamos.
Con los ajos, el caldo que ha soltado las verduras, aceite, sal y vinagre hacemos una emulsión con la que aliñaremos.

Emplatamos y por encima ponemos trocitos del bacalao ahumado.