Cortamos el tallo de los repollitos y quitamos algunas hojas externas. En la base realizamos un pequeño corte en cruz, lavamos los repollitos y los colocamos en una olla con abundante agua y un poco de sal. Llevamos a fuego moderado y cuando rompe hervor contamos 10-12 minutos. Antes de colarlos corroboramos que estén tiernos, pero sin llegar a desarmar. Colamos y reservamos. Yo aproveché para cocinar toda la bandejita pero usé para esta receta sólo una parte.

Picamos la cebolla y el ajo, y los llevamos a una sartén con un hilo de aceite de oliva, sal, pimienta y si se quiere una pizca de azúcar. Cocinamos hasta transparentar.

Sumamos a la sartén los repollitos ya cocidos y cortados en cuartos (o sextos si son muy grandes), el jamón cortado en tiritas y por arriba rociamos con un hilo de aceite de oliva. Mezclamos y llevamos al fuego por unos minutos para que se impregnen los sabores.

Retiramos del fuego y añadimos el vino. Llevamos al fuego hasta que se evapore el alcohol. Retiramos y sumamos la maizena, mezclamos.

En un bowl tenemos preparados los huevos, rompemos el ligue y luego añadimos la preparación de los repollitos. Integramos.

Llevamos a fuego moderado una sartén de 24 cm de diámetro con un hilo de aceite. Una vez caliente, volcamos la preparación, acomodando con una cuchara la superficie. Bajamos el fuego a mínimo, tapamos y dejamos cocinar. Si el fuego fuera muy fuerte es recomendable usar un difusor.

Cuando ya se empieza a ver cocida por el lado de arriba, que sólo hay huevo crudo apenas en el centro; con ayuda de una tapa de cacerola o un plato o bandeja vamos a voltear la tortilla sobre esta y luego a deslizarla del revés sobre la sartén nuevamente. Volvemos al fuego bajo hasta su total cocción. Si van a sacar la foto mientras dan vuelta la tortilla les recomiendo un asistente de cámara ya que sino la imagen sale bien movidita 😂

Servimos fría, tibia o caliente, de las tres maneras queda riquísima!