Preparar los ingredientes. Es preferible que los chiles se preparen con un día de anticipación para que estén bien fríos. Vaciar el atún a un tazón, mezclar con la mayonesa, crema, sal y pimienta al gusto.

Añadir los granos de elote, pueden ser frescos, de lata o congelados, yo usé congelados y los metí medio minuto al microondas. Mezclar bien. Verificar el sazón. Rellenar los chiles.

Distribuir la cebolla del escabeche por encima. Se sirve frío. Acompañar con arroz, ensalada o lo que prefieras.