Para hacer la crema del relleno, mezclamos y batimos en un bol todos los ingredientes menos la mantequilla.

Ponemos al fuego sin parar de remover lentamente hasta que espese.

Sacamos y colamos para quitar los cuajos que pueda tener el huevo y las fibras del zumo de limón.

Filmamos a contacto y guardamos en la nevera unas horas una vez frío.

En la amasadora con las varillas montamos la clara de huevo con el azúcar y el chorrito de limón.

Agregamos la mezcla de harina de almendra y azúcar y mezclamos a mano con una espátula.

Ponemos la masa en una manga pastelera y ponemos un poco en el molde de macarons que ya vienen marcados.

Dejamos secar a temperatura ambiente. Dependiendo de la temperatura tardará más o menos. La idea es que se haga una costra seca superior que cuando la toques no se te quede pegado en el dedo. Yo lo tuve 3 horas a unos 25 grados.

Una vez seco, precalentamos el horno a 140° y los horneamos hasta que estén secos. No se trata que cojan color, solo que se sequen. Yo los tuve unos 20 minutos. Después de ese tiempo, apagué el horno y dejé la puerta entreabierta unos 15 minutos.

Dejaremos hasta que para sacarlos no haya que hacer demasiada presión, deberían despegarse sin dificultad.

Los sacamos y guardamos en un tupper cerrado. Dejamos que reposen un día mínimo en la nevera.

A la hora de servir, ponemos el relleno en una manga y lo repartimos en la mitad de las conchas hechas y cubrimos con la otra.

Listo para comer así o como decoración de otros postres.